ロースカツ
昨夜の晩御飯は、ロースカツ定食でした。
熟成豚ということでしたが、何がどう熟成されたのかはよくわかりません。
でも、カツはたいそうジューシーでおいしかったです。ソース以外に塩をつけて食べられるのですが、この塩はヒマラヤ産だとか・・・。真っ白な塩でしたけど、ヒマラヤということは岩塩なのかな。
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コメント
私は豚肉に関係ある仕事をしています。
成熟豚というのは、体重で１１０キロくらいで
生まれてから約１８０日くらいたった豚の事ですね。
大きすぎても小さすぎても味は違います。
おおきすごれば固い肉、小さすぎればこしがありません。
あとは調味料と、料理人の腕次第ですかね。
投稿： 純 | 2004.03.07 21:34
「熟成豚」（前から気になってた。その３！）(^^)
生まれてからの日にちと体重でしたかぁ・・
今度ロースカツいただく時は、
よぉ～く味わえそうです。
で、違いが分かるのかいなぁ？私。
投稿： びっけ | 2004.03.07 22:13
純さん、はじめまして。
成熟豚についてのご説明ありがとうございました。
豚を生育日数と体重ではかはかり、肉のうまみと固さが一番おいしい時期を見定めるんですね。
実は同行者のヒレカツも一切れ食べてみたのですが、ロースカツのほうが柔らかくてジューシーでした。
投稿： くばたん☆♪ | 2004.03.07 22:50